PREPARAZIONE

In una terrina mettete la farina, i tuorli, il sale e il latte, mescolate bene, poi unite il burro fuso. Lasciate riposare per un paio d'ore, poi incorporate gli albumi sbattuti a neve con un pizzico di sale.
Ungete una padellina antiaderente e buttatevi il composto a cucchiaiate. Otterrete così le crêpe. Procedete in questo modo fino a esaurimento del composto.
Nel fratternpo, preparate la farcitura:scaldate la panna, unite il pecorino, lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua fredda, lo speck tagliato a dadini, il sale e la birra.
Foderate la placca del forno con la carta, adagiatevi le crêpe una sull'altra farcendole con un po' del composto; procedete così fino a esaurimento delle crêpe.
Cuocetele, per qualche minuto in forno già caldo, poi trasferitele su un vassoio da portata e servitele ben calde.