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PREPARAZIONE
In una ciotola versate la farina, le uova e la birra, salate, mescolate fino ad avere una pastella liscia. Lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Net frattempo lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua di sgrondatura, salateli. Una volta cotti, scolateli, strizzateli e fateli insaporire in una padella con burro e aglio. Lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete it burro in una casseruola, aggiungete la farina, stemperate con il latte, salate e fate addensare sempre mescolando.
Unite agli spinaci, l'uovo, il parmigiano, la ricotta; amalgamate il tutto, salate e insaporite con una grattugiata di noce moscata.
Nella crepiera, o più semplicemente in un tegame antiaderente, mettete un po' di composto e formate le crêpe che dovranno risultare sottili.
Farcite ogni crêpe con un po' di composto, arrotolatele e disponetele in una pirofila imburrata, cospargetele con la besciamella e mettetele in forno gia caldo a 180' per circa 15 minuti. Servitele calde, ma non bollenti.
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