Gli estratti di malto rendono molto semplice la produzione della birra per chi è un principiante.

L'estratto di malto si ottiene concentrando il mosto, ottenuto da cereali maltati (principalmente orzo e frumento).

Sono disponibili sia liquidi che in polvere.

L'estratto liquido (o sciroppo) contiene circa il 20-25% d'acqua.

Il malto secco si dosa facilmente e si conserva a lungo.

Gli estratti sono disponibili sia luppolati (preparati nelle dosi ideali per il tipo di birra scelta) sia senza luppolo.

I malti in grani invece vengono usati in aggiunta agli estratti di malto, in particolare il tipo Crystal, Chocolate e Roast per per modificare gusto e aromi della birra.

AMBER : malto ambrato, adatto per otttenere pale ale, bitter e birre rosse.

LIGHT : malto molto chiaro, adatto per produrre birre con discreto grado alcolico e sapore secco quali lager e pilsner.

MARIS OTTER : malto dal colore chiaro, basso contenuto di proteine, ideale per produrre le ale.

WHEAT : malto dal colore giallo paglierino, è composto per il 60% da frumento e il 40% d'orzo.

ESTRATTI DI MALTO SECCO non luppolati.

AMBER : malto ambrato, adatto per ottenere pale ale, bitter e birre rosse.

DARK : è un estratto 100% di orzo, scuro che fermenta meno del Light.

LIGHT : malto d'orzo, chiaro e molto fermentescibile. Viene solitamente utilizzato per sostituire lo zucchero nei malti preparati e attivare la fermentazione secondaria in bottiglia. Adatto per birre chiare tipo Lager e Pilsner.

MALTO IN GRANI

AMBER : si ottiene riscaldando rapidamente un malto ale da 100ºC a 150ºC, fino a che non assume la colorazione voluta. Viene utilizzato per ottenere le Mild Ale, Brown Ale e alcune Bitter.

CARA PILS: è chiamato anche malto-destrinico. Dà corpo alla birra e contribuisce a rendere la schiuma compatta e persistente. Da usare in proporzione del 5-20%.

CHOCOLATE : si ottiene tostando malto ad alto contenuto di azoto, ad una temperatura di 230º. Si utilizza in piccole quantità nelle birre Porter, Stout ed alcune Bitter.

CRYSTAL : per ottenerlo si bagna il malto non ancora essiccato, portandolo poi ad una temperatura di 65º, mantenendola fino a qunado gli amidi si sono trasformati in zuccheri. Dopo di che viene essiccato alla temperatura di 250º circa. In tal modo si ha l'essicazione del malto, una parte dello zucchero diventa caramello e assume una colorazione rosso chiaro. È usato in molte Ale e Mild.

MÜNICH : viene preparato come il malto chiaro, variando leggermente l'essicamento che porta sostanziali differenze di aroma e di colore. Impiegato in piccole quantità conferisce un sapore piacevole di malto.

PALE ALE : è un malto dal colore chiaro (pallido). È l'ingrediente principale per le birre di stile inglese.

PILSNER : malto con essicamento molto tenue, viene utilizzato per produrre birre di stile tedesco molto chiare.

ROAST : si ottiene dall'orzo non maltato che viene tostato in forno fino a quando non si brucia. Il sapore è molto intenso e il colore deciso. In piccole quantità modifica il sapore, rendendo la birra stile irlandese.

WHEAT : è l'ingrediente in proporzioni fino al 50-60% per produrre le Weissbier e le Biere Blanche. Dal sapore acidulo, rende la schiuma molto compatta.