Caldaia in ci si fanno bollire parti di miscela in sala di cottura

Locale dove la birra viene fatta fermentare

Locale dove viene tenuto il lievito di birra

Separazione delle sostanze che intorbidano la birra, mediante centrifuga

Lievito di coltura pura ricavato da una sola cellula

Dipende dal tipo di malto usato nella produzione. Grosso modo è divisibile in chiara, ambrata e scura anche se in realtà le sfumature cromatiche dei vari tipi di birra sono assai di più

Controllo, mediante assaggio, delle caratteristiche organolettiche della birra

Quantità di sali minerali, espressa in gradi, contenuti nell'acqua

Prodotto del lievito anche chiamato "estratto vegetale", ricchissimo e sostanze biologiche e di vitamine

Prodotto del luppolo. Concentrato di resine amare contenute nel luppolo

Metabolismo anaerobio. Trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica, in assenza di aria

Fermentazione che si svolge in cantina di fermentazione, durante la quale circa i due terzi dell'estratto si trasformano in prodotti del metabolismo del lievito (alcoli, C02, aminoacidi e altri ancora)

Fermentazione che si svolge in cantina di deposito, durante la quale il rimanente estratto fermentabile (circa il 15 per cento) si trasforma in metaboliti del lievito, per cui la birra si satura qui, in recipienti chiusi, di anidride carbonica

Operazione di chiarificazione del mosto e della birra, per toglierne le sostanze insolubili (lievito, proteine coagulate)

Recipiente di legno o di metallo del contenuto da 10 a 200 litri, usato per il trasporto e la spillatura della birra nei locali di mescita