Vitamina C, antiossidante che si aggiunge talvolta alla birra per neutralizzare l'effetto ossidante dell'ossigeno dell'aria.

Acqua impiegata per la fabbricazione della birra, in sala di cottura.

Prodotto della fermentazione alcolica, per la trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica per mezzo del lievito.

Birra a fermentazione alta: ve ne sono molte tipologie, tra le quali Bitter Ale, Brown Ale, Mild Ale, Pale Ale (Gran Bretagna).

Birra a fermentazione alta tipica della zona di Düsseldorf (Renania, Germania del Nord).

Birra in lingua lettone.

Determinazione, effettuata in laboratorio di analisi, delle caratteristiche chimico-fisiche o microbiologiche della birra.

Stabilizzante che neutralizza l'azione di piccole quantità di ossigeno dell'aria presenti nella birra.

Insieme di sostanze che compongono il gusto e l'odore di un cibo. Nella birra sono state individuate circa 40 componenti dell'aroma.

Anello del collo della bottiglia, su cui viene applicato il tappo.

In Gran Bretagna si definiscono così le ale con gradazione alcolica vicina a quella del vino (fino a 10% per volume e oltre)

contenitore per la birra, fatto un tempo di legno di quercia rinforzato, e oggi completamente di acciaio inox. E' anche una unità di misura della birra equivalente a 163,7 litri in Gran Bretagna e a 119,2 litri negli Usa.

birra in lingua tedesca, olandese e fiamminga

birra in lingua francese

Birra fermentata con lievito Saccharomyces Cerevisiae, la cui temperatura ottimale è tra i 15 e i 20 gradi, il quale a fine fermentazione si deposita sul fondo del tino

Birra a cui non si aggiunge lievito e che viene fermentata con il lievito presente nell'aria del locale nel quale avviene la fermentazione.

Possono essere inclusi fra le birre analcoliche tutti quei prodotti che vanno da un minimo di 3 a un massimo di 8 gradi saccarometrici

Birra non pastorizzata, ossia non riscaldata a 60 gradi per 20 minuti o a temperatura più alta per un periodo di tempo corrispondente più breve. Va consumata in tempi assai brevi perché perde presto stabilità

La denominazione "birra light" o "leggera" è riservata al prodotto con grado saccarometrico non inferiore a 5 e non superiore a 11