La saison è nata dallo scopo di...salvaguardare le botti!

Infatti queste ultime, se lasciate prive di liquido, si essiccano e prima o poi diventano inutilizzabili.

Per evitare ciò, in passato i birrai della Vallonia produssero una birra destinata appunto a rimpire i fusti nei mesi in cui essi sarebbero stati privi della birra ordinaria.

La chiamarono birra di stagione o saison, perchè appunto era destinata a vivere una sola stagione.

Veniva prodotta tra aprile e maggio ed era pronta entro un periodo che andava da quattro a sei mesi, in tempo appunto perchè la botte dovesse essere utilizzata per produrre l'altra birra.

Oggi la saison viene prodotta tutto l'anno in particolare nell'Hainaut.

Si presenta in bottiglia con tappo in sughero: il colore è tra il ramato e l'ambrato, spuma piuttosto leggera e I'odore che ricorda sempre il luppolo.

II sapore può essere dolce ma anche acidulo, spesso con sentore del legno entro il quale è maturata.

E una birra da pasto, in particolare si accompagna con le carni, ma è apprezzata anche come bevanda da conversazione.