La Rauchbier, o birra affumicata, è un'autentica rarità: questo è dimostrato dal fatto che a produrla sono rimaste quattro birrerie, tre a Barnberga e una a Norimberga.

E' nata circa dieci secoli fa da un "difetto di produzione": allora non esistevano gli essicatori ad aria calda e le birrerie erano perciò costrette a essiccare il malto accendendo un fuoco.

II fuoco produce ovviamento fumo e una parte di esso rimaneva imprigionata nel malto, conferendo cosi alla birra un sapore del tutto particolare, allora sopportato, oggi al contrario assai ricercato.

Queste birre hanno un colore che va dall'ambra al ramato, a seconda della birreria produttrice.

La spurna è piena, il profurno è leggero, aromatico: il sapore è rnaltato, con una gradevole vena di affurnicato, nonchè asciutto, aromatico, e persistente.

Il tenore alcolico è pari a 4,5°.

Si serve tra 12'°e 14° C.

II particolare sapore rende abbinabile, si può dire ovviamente, a tutti i cibi affumicati: salmone, speck, carni, e ogni altro prodotto della categoria.