La Weizenbier o birra di frumento (weizen = frumento) è l'eccezione che conferma la regola, ossia che la birra può anche essere fatta senza l'esclusivo impiego di malto d'orzo: infatti è prodotta utilizzando una miscela di orzo e grano, in proporzioni variabili sino a essere impiegati in parti uguali, anche se di solito sono in rapporto di due parti del primo e una del secondo.

Originaria della Germania meridionale, è prodotta con lieviti ad alta fermentazione.

L'abbondaza della spuma ne ha richiesto l'invenzione di una tecnica singolare di mescita: si pulisce la bottiglia esternamente, la si apre e la si capovolge subito dentro il bicchiere, posando la bocca sul fondo e poi tirandola su piano piano, a mano a mano che il livello cresce, ma tenendo il collo sempre immerso.

In questa categoria troviamo le seguenti varianti:

"La birra bianca di Berlino", questa è la traduzione del nome, viene considerata la capostipiste del genere delle weisse, ovvero birre bianche.

Questa classica birra estiva si presenta appunto con colore dorato chiaro tendente al bianco, pluttosto torbido, con spuma assai abbondante.

II profumo è molto leggero e aromatico mentre il sapore è acidulo, con sentore di fermentazione lattica, molto frizzante, debolmente amarognolo di luppolo.

La gradazione alcolica è intorno ai 2,5°.

E una birra dissetante e rinfrescante e si serve tradizionalmente in un bicchiere molto largo con l'aggiunta di sciroppo di lampone.

Va servita ad un temperatura tra i 7° e 9° C.

Sono le birre di grano di origine belga e il maggior centro produttivo si trova nella zona di Lovanio.

Sono dette bianche perchè hanno colore chiarissimo e derivano da una miscela data da metà grano e metà orzo.

Il sapore è fresco e piacevolmente acidulo.

Vanno gustate fresche tra i 6 e gli 8 gradi di temperatura e sono ottime come bibita rinfrescante.

E' la classica birra di grano della Germania meridionale, detta anche Weissbier o Bayerischer Weize.

Esistono due tipologie: Hefefrei (senza lievito) e Hefeweizen (con lievito).

Nella prima i lieviti della fermentazione sono eliminati mediante filtrazione.

La prima, di conseguenza, si presenta di colore oro con limpidezza cristallina, mentre la seconda ha tonalità tendenti al bruno ed è torbida.

Molto frizzanti, hanno un sapore in cui prevale il malto, mentre il luppolo si sente poco.

Oltre ai tipi chlari si producono anche i tipi scuri, Weizendunkel, più ricchi di malto e di sapore.

La gradazione alcolica oscilla intorno a 4°.

Birre dissetanti e rinfrescanti, possono accompagnare bene tutto un pastoe vanno servite fredde, tra i 6° e gli 8° C.

Ha una più alta gradazione alcolica che si attesta tra i 5° e i 5,5° in volume.

Qui la gradazione raggiunge il massimo di questo stile e si attesta intorno ai 5,7° e 6° alcolici.

Sono birre speciali, riservate alle grandi occasioni.