"Come calcolare la quantità di zuccheri per ottenere la carbonazione voluta?

La carbonazione (naturale) viene ottenuta aggiungendo degli zuccheri fermentabili al momento di imbottigliare.

In alternativa (carbonazione forzata) si puo'aggiungere CO2 ad una birra contenuta in un contenitore stagno (Keg).

L'ammontare di C02 (il gas che viene generato dal lievito nella "digestione" degli zuccheri fermentabili) si misura in volumi.

Per intenderci un litro di birra contiene x litri di anitride carbonica.

La quantita' di gas capace di "sciogliersi" nel liquido dipende : dalla pressione del contenitore (piu'alta e'la pressione piu'gas, col tempo, riuscira'ad essere "assorbito"dal liquido) e dalla temperatura ( piu'bassa e'la temperatura piu'gas sara'solubile).

La "regola generale" suggerisce una quantita'di 6/7 grammi litro, ma come ogni tipo di birra richiede il proprio luppolo e la propria miscela di malti, cosi' i diversi tipi di birra nascono in origine con livelli diversi di carbonazione.

La seguente tabella indica i livelli di carbonazione tipici di alcuni stili di birra:

Stile di birra Volumi di CO2

British Ales 1.5 - 2.0

Porter, Stout 1.7 - 2.3

Belgian Ales 1.9 - 2.4

Lagers 2.2 - 2.7

Wheat Beer 3.3 - 4.5

Per raggiungere il giusto livello di carbonazione dovremo conoscere quanta CO2 e' gia' disciolta nella nostra birra prima dell'imbottigliamento.

Poiche'la pressione, nel nostro caso di fermentazioni a pressione atmosferica, NON incide, l'unica variabile e'quella della temperatura cui e'avvenuta la fermentazione.

L'aggiunta del giusto quantitavo di zucchero dipende dal fatto che 4 gr litro di zuccheri fermentabili ( canna o barbabietola) producono esattamente 1 volume di CO2.

ESEMPIO

23 litri di birra fermentati a 20 C. Voglio ottenere una carbonazione di 2.5 volumi.

Formula (2.5-0.88) x 4 x 23 = 149 gr

Dove 2.5 e'la carbonazione desiderata

0.88 e'la carbonazione gia' presenteper una birra fermentata

4 sono i grammi litro per ogni volume di CO2

23 sono i litri che devo carbonare.

Per complicare le cose, nelle birre ad alta'densita'e da invecchiamento (Barley Wines, birre belghe etc.) il lievito impiega mesi nella demolizione delle molecole complesse (destrine) e loro successiva fermentazione: questo processo puo'aumentare la carbonazione finale anche di un volume.

TIPI DI ZUCCHERI UTILIZZABILI

I calcoli precedenti sono corretti per l'utilizzo di zuccheri TOTALMENTE fermentabili (che ripeto sono i nostri zuccheri granulati da cucina: di canna o di barbabietola)

Per le Ales inglesi alcuni preferiscono usare il miele. Il miele pur essendo ottimamente fermentabile contiene una buona percentuale d'acqua (come del resto lo zucchero liquido EDME, reperibile in Italia - catalogo Mr. Malt): in questo caso la quantita' da utilizzare va incrementata di un 40%.

Nell'uso di estratto di malto la quantita'va incrementata mediamente del 30% (estratto in polvere) o del 40% (estratto liquido) dipendendo dalla percentuale di liquido presente.

ALTRI METODI DI CARBONAZIONE

Aggiunta al mosto da imbottigliare del giusto quantitativo dello STESSO mosto prelevato prima dell'aggiunta del lievito e conservato (quindi NON fermentato).

KRAUSENING

aggiunta, alla birra da imbottigliare, di mosto (10%) nella sua fase piu'vivace di fermentazione

SPUNDING

imbottigliare la birra a fermentazione NON conclusa ( indicativamente quando restano da 5% al 10% di zuccheri NON fermentati - ovvero quando la densita'e'ancora 2/4 punti piu'alta del livello finale previsto).

Per completezza di informazione, alcuni testi sottolineano come questi ultimi metodi stimolino la riproduzione del lievito e producano, quindi, maggiori livelli di sedimenti nelle bottiglie.

"Produco birra casalinga e ogni tanto alcune bottiglie esplodono, perchè?"

Però le cause possono essere diverse...

1. le bottiglie sono situate in un posto a temperatura eccessivamente elevato e succede come di solito accade al vino d'estate quando è riposto al caldo o vicino ad una fonte di calore...il gas interno (anidride carbonica) si surriscalda e si espande causando lo scoppio della bottiglia

2. può anche darsi che se hai aggiunto lo zucchero per la seconda fermentazione il quantitativo sia stato eccessivo producendo troppa anidride carbonica

3. o anche che la prima fermentazione non sia stata completata adeguatamente, ossia c'era ancora troppa anidride carbonica quando hai tolto il liquido dal gorgogliatore e hai proceduto all'imbottigliamento

4. o le bottiglie erano troppo piene (fino all'orlo) per cui il gas prodotto dalla seconda fermentazione non aveva spazio...

L'idea di aggiungere info come il tipo di confezione o altro dipende dai casi, ossia se è una notizia che risulterebbe troppo ovvia o no.

L'idea del prezzo l'abbiamo scartata a priori, in quanto abbiamo visto che risulta sempre solo indicativo, almeno se confronti la stessa birra da una città all'altra di Italia.

Il marchio Leffe si suddivide in:

Leffe Blonde (6,6°) Birra bionda dell'abbazia, prodotta in Belgio, dal sapore moderatamente amarognolo, ammiraglia della gamma

Leffe Brune (6,4°) fruttata al gusto

Leffe Vieille Cuvée (8,2°) la più pastosa ed aromatica

Leffe Radieuse (8,2°) di colore rossastro, aroma fruttato e decisamente corposa

e la Triple ( non distribuita in Italia) classica birra da meditazione.

Una curiosità: la pizza ai 4 formaggi si accompagna bene con la Leffe Blonde...

La Heineken Italia S.p.A., che è il primo produttore di birra in Italia, tra

i suoi marchi conta anche la Leffe.

I locali nella provincia di Udine sono i seguenti:

Circolo lavoratori di Borgo Trento Via Trento 105 Brescia 030 393574. (le spine sono Labatt's, red e blu, Hoegaarden, e Murphy's)

Bevande Paganotto - Via Villafontana, 134

37050 Villafontana (VR)

Tel.-Fax 045-7145172 bevpag @netbusiness.it che è un esclusivista per la

fornitura delle seguenti birre:

Haineken, Stella Artois, Loburg, Leffe, Coors, Murphy's, Pedevena, Jupiter, Hoegaarden, Moretti, Sans Souci, Lobbatt, Bit Burger and Pils a Bar, Ristoranti, Birrerie.