LE BIERE DE GARDE FRANCESI
Ecco di cosa parliamo questo mese: delle bière de garde delle Fiandre francesi.
La bière de garde è una forma maturazione della birra,
tipica della Francia settentrionale, nella regione
Nord-Pas de
Calais (zona delle Fiandre francesi)
che consiste nel conservare una birra, in genere chiara, o
ambrata, ma anche ramata, in botti o tini di legno,
facendola maturare per diversi mesi.
II contatto col legno arricchisce la birra di colore e di
aromi, così da acquistare toni che vagamente ricordano le
birre del Belgio.
Quindi le bières de garde sono, letteralmente, le birre conservate, che una volta venivano prodotte in primavera per essere gustate nei mesi estivi, allo scopo di “dissetare gli agricoltori ed i lavoratori dei campi”.
Il grado alcolico doveva essere sufficientemente elevato tale da consentire la conservabilità della birra anche con il caldo, ossia in media 5 - 8% alcolici.
La bière de garde fu inizialmente prodotta prima come una birra che doveva durare tutta l’estate, quando il clima caldo e la sovrabbondanza di microflora nell’aria poteva inibire la produzione di una buona birra.
Per questo la bière de garde condivide il suo pedigree con altri stili ora più famosi, che includono le märzen tedesche e le saison belghe.
Tuttavia la bière de garde non ha sperimentato quella diffusione a livello mondiale nonché l’apprezzamento che hanno goduto questi altri due stili e questo si crede particolarmente dovuto ad una questione di percezione.
Con un tale assortimento di vini francesi, è difficile che all’estero si associ la Francia alla produzione di birre.
Inoltre la vicinanza di questo paese con il Belgio, rinomato a livello internazionale come un grande produttore di birra ha contribuito, in un certo modo, ad offuscare l’immagine della bière de garde
Tuttavia le bière de garde hanno, fortunatamente, anche i loro estimatori …
Le bière de garde hanno una spuma leggera e poco
persistente, il sapore ha una punta di aromi del legno.
Generalmente asciutte, talvolta con vena amarognola,
accompagnano bene un intero pasto.
Alcune vengono prodotte seguendo fedelmente il metodo
tradizionale di produzione mentre altre sfruttano il nome di
bières de garde senza essere mai venute a contatto col
legno.
